牛羊肉泡馍是陕西特色美食,因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。可以说牛羊肉泡馍已成为陕西小吃的“总代表”。“三千万秦人齐吼秦腔,一碗羊肉泡喜气洋洋”,这是对陕西人豪迈性格的生动写照。在西安的大街小巷随处可见牛羊肉泡馍店,老孙家、老金家、老米家、老马家……各种以自家姓氏命名的泡馍馆子,更是数不胜数。牛羊肉泡馍有着悠久的历史,《诗经·豳风·七月》中记载:西周时生活在陕西的周人祭祀祖先时“献羔祭酒”。明崇祯年间,西安出现了一家专营牛羊肉泡馍的“天锡楼”。关于泡馍的起源,坊间版本诸多,有人说是波斯人当年朝拜长安时所带的干粮和当地牛羊肉食品的结合,也有说是宋太祖赵匡胤落魄时发明的吃法。泡馍的种类很多,有豆花泡馍、葫芦头泡馍、三鲜煮馍、牛羊肉小炒等,最具特色的要数牛羊肉泡馍。