精彩观点
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西安秦镇米皮面白如雪、辣红如枣、光润如脂。
秦镇郭家米皮第四代掌门人，从15岁开始跟我伯父学习制作凉皮，从事凉皮经营至今已经40多年了。秦镇米皮筋、薄、细、瓤、光、香、辣、爽。秦镇米皮在制作上，选料也很独特。选米，要选青茬米。辣椒，要选陕西当地农村人称的“七寸长、七寸红”的辣椒。调料要懂得什么相克，配量多少。
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陕西饮食文化中，最丰富、最有智慧、最有地方特点的是各种各样的小吃。
陕西古老的饮食文化里，最多的不是丰富的菜或者菜系，它最丰富的、最有智慧的、最有地方特点的是陕西各种各样的小吃。你可以看到，在西安的大街小巷，最丰富的小吃就是凉皮。秦镇米皮是西安地区一道独具特色的风味小吃。在当地还有这样一个传说……
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对陕西人来说，凉皮既是菜，也是饭，又是一种风味小吃。
凉皮这种东西，对于陕西人来说，好像又当是菜，又当是饭，又当是一种风味小吃，所以它很有特点。光陕西地区就有汉中的热米皮、有回民的麻酱凉皮、有秦镇的米面皮、宝鸡擀面皮……
