11月14日，承载着陕北民俗与非遗智慧的吴堡手工空心挂面非遗传承万人宴走进西安永兴坊，践行 “非遗 + 文旅”“非遗 + 电商” 融合发展模式，展示非遗技艺，吸引更多游客关注吴堡手工空心挂面。

  挂面是中国人餐桌上司空见惯的食物，而产自陕北黄河岸边吴堡县的 “会呼吸的空心挂面”，却凭借独树一帜的工艺与深厚的文化底蕴，在众多面食中脱颖而出。吴堡手工空心挂面制作，需历经选粉、和面、醒面、搓条、盘条、上筷、分面、阴面、晾晒等12道传统工序，细白如丝，茎直中空，煮后能充分吸附汤汁，入口劲道爽滑，是一项传承千年、入选陕西非物质文化遗产的古老技艺。

吴堡手工空心挂面早有 “天下第一挂面” 的美誉，其制作技艺可追溯至隋唐时期，明清年间更是凭借黄河水运优势远销各地，历经千年岁月沉淀，至今仍在匠人手中焕发鲜活活力。

  在永兴坊，吴堡手工空心挂面非遗传承人展示挂面制作技艺。张琦龙 摄

  在活动现场，吴堡手工空心挂面非遗传承人端坐台前，指尖翻飞间，面团逐渐变成均匀的面絮，再搓成细长的面绳，缠绕上特制木筷后，轻轻拉伸、自然垂挂，一道道工序行云流水。引得围观观众纷纷举起手机拍摄，不时发出阵阵惊叹。

“以前只在电视上见过，今天亲眼看到才知道，这面条里藏着这么多门道，每根都透着老祖宗的智慧！” 西安市民刘女士一边拍摄，一边向身边人分享自己的感受。

  在永兴坊，吴堡手工空心挂面非遗传承人指导小朋友体验挂面制作技艺。张琦龙 摄

  在品尝区，几口大锅里的水持续沸腾，工作人员将新鲜挂面下入锅中，片刻后捞出，浇上用陕北羊肉、辣椒熬制的秘制汤汁，或者秘制酸汤，再撒上少许葱花，一碗热气腾腾的空心挂面便递到食客手中。

  “入口特别顺滑，汤汁全裹在面里，越嚼越香！” 刚吃完一碗的市民王先生忍不住竖起大拇指，不少人吃完后还向工作人员询问购买方式。而一旁的 “吃面冠军挑战赛” 更是将现场氛围推向高潮，十余名参赛者围坐在桌前，随着主持人一声令下，大家拿起筷子快速 “咥面”，有的狼吞虎咽，有的则讲究节奏，围观群众的加油声、笑声此起彼伏。

  更有身着陕北特色服饰队伍，扭起欢快的大秧歌，手中的彩绸随风飘动。一旁的民间艺人唱起悠扬的陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》，熟悉的旋律吸引现场不少观众跟着哼唱。浓浓的陕北风情让整个活动更具文化感染力。

  “我们把吴堡手工空心挂面，从黄河岸边的手工作坊，带到西安街头，让非遗传承人在不同的温度、湿度环境下，收集制作手工空心挂面的数据，进一步提升吴堡手工空心挂面的品质。”吴堡县政府党组成员、二级调研员王德烽说，让来自全国各地的游客能亲眼见到现场体验吴堡手工空心挂面的制作流程，品尝到非遗美食的醇厚滋味，更让古老技艺在新时代找到传承与发展的新路径。（李小龙）