酵素其实从定义上从2010年左右就大家开始讨论了，形成这个概念，大约经历了一个相对漫长的过程。正像您说的鱼龙混杂，是在社会上出现了不同种类的酵素，农用的，私用的，给养殖用的都叫酵素。这样从民间到学术界都没有一个统一的概念。到了2015年，我们中国生物发酵产业协会组织专家对民间社会上所出现的一些酵素产品进行了论证，然后形成了一个统一的概念。 在中国生物发酵产业协会酵素分会的发布的标准里，我们的团体标准里就是这样定义的，酵素是以植物、动物或者菌类，就包括我们常用的食用菌，经过微生物发酵，然后产生的带有微生物活性的这种生理活性的产品，他其实是一类产品的总称。像里面就涵盖了我们以前所说的我们一些发酵的产品。那么在我们的常规领域内说是如果有了既定概念的，比如说像酒、像醋、像酱油，也是刚才我们所说的用植物原料经过微生物发酵也含有一定的活性成分。但是这个时候我们有了既定概念，有了以前的概念，就不再把它纳入到酵素的概念里来了。所以我们可以说酵素是在刚才定义的基础上，我们是一个有活性成分，侧重人们健康的这么一大类产品。

因为现在是健康中国战略正在践行，我们每个人的体质是有区别的，也就是说不同人对健康的、对营养的这些产品的诉求是不一样的。我们食用酵素产品正好能够通过原料的改变、微生物菌种的改变、工艺的改变，产生这种个性化的多样化的产品，正好能够对应着不同的这种人群，比如说像慢病人群，像有的是三高症状，有的是失眠，有的等等其他的症状，那么这些不同的人群就会找到自己适合的产品。 因为我们这些食用酵素是原料上基于了中医理论的，在菌群上是用的我们国家目录规定的一些安全的菌种，尤其是大量的益生菌进行发酵。那么在产品上这种活性成分上像多酚、黄酮、肽等等的一系列的这种活性物质是我们的重要的跟踪点。 所以在这个基础上，我们的物质基础保证了这种养生的需求。在养生之外，我们借鉴食用酵素的这种想法，这种理念，然后又形成了给动物养殖产生的实用酵素，给农业种植产生的这种植物酵素，以及基于这种活性成分的像护理，像女孩子用的这种护肤品，也用日化酵素来涵盖。另外我们还有环保的酵素，用微生物产生的这种环保酵素来处理我们的日常的这种废水，甚至废弃来洁净环境，清新空气，这样形成了一个大家族的酵素产品类别。

首先刚才我们介绍酵素的概念，可能要想让普通的消费者了解还是很困难的，但是我们从常规的消费者这种思维上可以先从原料入手，首先看我们的标签里面有哪些原料成分？我们的酵素产品的原料讲究是特色原料，比如说尤其是地理标志的、有机认证的这些好原料，比如说我们国家地大物博，很多省份有独特的这种药食同源的原料，如果标签上有这种原料的话，我们是一个首选。 另外就要看我们的生产过程，生产过程其实是基于我们整个的这种企业的实力的。在中国生物发酵产业协会组织下，我们进行过规范生产企业的这种示范认证。也就是说在企业实力上，我们如果有标准化的车间，有标准化的捷径的这种罐装水平，在有高标准的检测手段的话，整个的酵素选择起来就会有好的一个判断。另外还要根据自己的需求，有的是侧重于塑身减肥，有的是侧重于我们减缓洗盘慢病，有的是改善睡眠等等的这种，虽然是在功能上我们不在标签里写上，但是我们基于中医药理论，在中国传统的饮食文化里，我们是有相应的对应关系的，比如说助睡眠的一些酸枣仁等等的这些好原料，经过一些能够产生这种肽类的、多糖类的这种益生菌来发酵它，然后就会产生一个调理身体、调理睡眠，尤其对肠道好的这种益生元、益生菌后生源，这些产品在里面的话，就会对身体有所整体的调理。

我作为咱中国生物发酵产业协会的委员会的一员，有幸从2015年开始，就跟着协会对酵素产业进行了一个梳理。中国酵素城在渭南它的形成是有历史渊源的，因为在这边他有广阔的这种农业的种植面积，而且形成了独特的一些农产品，所以在这个基础上特别适合进行农业的深加工。那么农业深加工发酵是首选的，因为他条件相对温和，我们在整个的策划这种叫速成的过程中，也首先以发酵企业为主进行引进，引进之后我们可以把相应的这种企业进行一些配伍，比如说我们上下游企业的这种招商，可以实现给这些企业供原料，还可以进行质检、进行配套，才能有电商一些销售的队伍。这样就形成了一个中国酵素城，中国酵素城经过5年的发展也是日新月异，现在我们可以看到将近70家企业在这里落户，而且形成了一个相对完整的链条，未来的发展也是不可估量的。