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二、O.I.V. 的机构 O.I.V.
的机构与联合国的一个研究院相仿，只有国家才能成为其成员。它的主要机构至少每年开一次会。这些机构是：代表大会，理事会，财务委员会，技术委员会和另外三个专业委员会(葡萄种植委员会，酿酒委员会，葡萄及葡萄酒经济委员会)
。代表大会、三个委员会和分委会由各成员国指定的代表和专家参加的会议产生。理事会由O.I.V.
的主席和四名副主席组成，他们都由代表大会选举产生。财务委员会由代表大会指定六到七名成员组成。技术委员会由主席、副主席和三个委员会的书记及分委会的书记组成，共十五名成员。秘书处由代表大会选举的人领导，他履行一个国际组织秘书长的职务。
三、O.I.V. 的活动 1、 技术性会议
(1) 机构会议：
委员会、分委会及专家小组在巴黎或发出邀请的成员国举行会议，主要解决成员国所研究的技术与经济问题，这些问题往往由报告人进行演讲或写成通讯，并经常被介绍到各个国家或在专门报刊上发表。
(2) 葡萄及葡萄酒国际会议：
除一些年会以外，每三年在某一发出邀请的成员国举行一次国际葡萄与葡萄酒会议，由所有技术人员参加，解决引起广泛兴趣的问题。
(3) 报告会、讨论会和专题会议：
每当需要深入讨论一个重要问题时，可组织讨论会、报告会和专题会议。并在可能的情况下，在与此问题有关的国家举行。长期以来，O.I.V.
所从事的这些工作给世界葡萄酒酿造提供了大量的文献。
2、 关于分析和评价葡萄酒方法统一化的国际协定 在O.I.V.
的倡导下，1954年10月13日在巴黎召开了签定关于统一葡萄酒分析和评定方法的协议的国际会议，并确定经常性地研究这些方法以定期进行审核。执行这些协议便于国际交流并可提出适合于签字国的参考方法。
3、出版刊物 在O.I.V.
的活动范围内，还出版刊物，它在葡萄和葡萄酒生产部门起了很大作用。《O.I.V. 》是技术经济月刊，发表一些内容丰富而准确的稿件(评论，报告)
。从1928年到1974年共出版了526期；《O.I.V.
手册》每五年出版一次，这是一册巨著发表相当数量的资料和世界上葡萄立法、生产和贸易情况；此外，还发行《葡萄与葡萄酒词典》(七种文字)
，《葡萄种植学汇编》(五百个品种) ，《研究所目录》，《世界葡萄酒酿造词典》，《葡萄酿造处理》等书刊。
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