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关于寒冬里的热酒，最美丽的诗句是“绿蚁新焙酒，红泥小火炉”。
中国是有喝热酒的习惯的，酒一定要温，最简单的方法是把酒壶放在热水里烫一下，这便是用汤桶筛酒。在明清之前，是没有蒸馏提纯技术的，所以那时的酒度数不高，类似如今日本的清酒，烫一下，恰到好处。而加了一些姜丝煮过的黄酒，入口会有些烫，那种温润的口感，令人着迷。
在西方，也有热酒，是加了一些香料煮出来的。在圣诞节前后的德国，热酒随处可见，而在整个欧洲，热酒都是一种常见的喝法。
但是，并不是所有酒都能热，酒是“一冷遮百丑”，热过的酒，如果依旧好喝，那么这酒必然不差。
热酒之中，包含着一种缓慢的生活态度，温酒如同泡茶，需要的是时间和耐心，一种把玩的心态，和一种等待的欢愉。
■ 英雄谱
红酒 在冬天里沸腾
圣诞红酒Gluehwein是德国人在圣诞节必喝的热饮之一，它是一种加热了的红酒；而在英国，热红酒则叫Mulled
wine，瑞典的品种叫Glogg，法国也有自己的热红酒。
所有的热红酒都有相似的做法，加水，加一些香料，诸如桂皮、丁香等，煮了，在冬天喝。
加热红酒最好选用味道浓重的酒，比如波尔多和勃艮地的红酒。口味重的红酒加热后，口感会更加馥郁芬芳。
加热红酒时，还可以像烹饪一样，有各种方式。喜欢剧烈一点的，就加入一些白兰地；喜欢香甜的，就加入一些冰糖。
「相关链接」 王府饭店
多数酒店只在圣诞节期间供应热的红酒，但王府饭店平常也有热红酒，随时可以去享用。
黄酒 温润御食寒
在余华的《许三观卖血记》里，许三观卖完血，总是要温二两黄酒，用来补血。
绍兴的黄酒最为有名，人们耳熟能详的有状元红、女儿红、古越龙山、咸亨酒馆等。在吃大闸蟹的时候，也要喝一点黄酒，加入姜丝，煮沸，以抵抗大闸蟹的寒凉。
黄酒是我国最古老的一种酒，用糯米酿造，质地厚重，颜色黄或者红褐。在冬天，黄酒最适合热饮。
不同的黄酒所搭配的食物也不尽相同。元红酒在饮用时要加微温，并以鸡鸭肉等佐餐；加饭酒微热后芳香醇厚，可用冷盘菜下酒；香雪酒则不需加温，饭前饭后用作开胃。
冬季里的黄酒，不是求醉，而是一种温润的生活。 | 
