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5、浓香酒的老根据地四川名酒厂对生产工艺的不断总结与研究，提出了众多的提高质量的技术措施，诸如又轮底发酵、翻沙，黄水合理利用、多粮发酵、强化勾兑等。并自80年代后期起投入大量资金和当地大专院校，科研单位合作对窖泥微生物酯化酶的开发应用；白酒贮存过程中酒质的变化；贮存与容器的关系等进行了研究。以及古井贡酒厂的低度酒货架期的混浊等都取得了对生产有普通指导意义水平较高的成果。
6、体制改革：90年代民营企业的出现，尤以四川为先，数量众多的小企业，他们利用当地名酒厂的技术，大胆采用固、液结合的新工艺，抓住全国大流通的机遇，促进了浓香型酒的大普及，并使新工艺酒由低档向中档提升。
浓香型酒中的不同流派。
从学术观点上讲本人认为10个香型主要是清、浓、酱三大香型，其余分别属于他们的不同流派，这是基于基本和生产工艺以及其所含和主要香气成份二大根据来判辨其归属何种香型，因此形成不同风格的流派是历史的沿革，客观的存在。
从的大曲浓香看主要和川派和北方派之别，在川派中还有单粮与多粮之别。兼香型也为一流派。至于曾经有过少量的麸曲浓香、小曲浓香乃至近年来有的香型酒增加浓香的组成分称之复合香的，只是成为某一品牌的风格特征，尚未扩大形成一个有一定区域性的产品及生产企业。这些能否成为一个新的流派还需看今后的发展。
不同流派产生风格相关的浓香型酒，在于生态环境的微生物区系不同及生产工艺的差别，在一些同行的文章中都已有详细的阐述。这也反映了浓香型酒百花齐放兴旺发达的象征。
进一步提高风味质量问题：
在过去近30年来对于浓香型酒的香气成分为主的研究已经取得了长足的进步，至今根据市场调查，消费者更需要味的完美。也就是说是否应转向以味为主的研究，使我们的产品趋向于窖香幽雅，口味醇厚，丰满，净爽，香味谐调的淡雅风格。据此提出以下几点建议：
1、充分重视原粮中蛋白质成分的发酵及转化作用。
粮食中除淀粉外，蛋白质含量占第一位，一般在8~12%，以小麦为最多含12.1%.生产实践经验提示：
①在浓香型酒生产中趋向使用高温大曲是寻求酸性蛋白酶活力的提高。
②在麸曲优质酒生产中选用河内白曲为佳，其酸性蛋白酶活力在白酒使用的霉菌中最高也可能是原因之一。
③为了改善与提升酒的口味丰满度，常采用大曲酱香型酒作为调味酒应用于勾兑。
④大酱香型酒生产中一大特点是用曲量大，入窖原料的碳氮比低，三高工艺导致美拉德反应较为明显。
⑤在清香及浓香型酒的生产工艺中吸取酱香型的高温堆积有利于改善酒的口味。
2、要注意水溶性香味成分的呈味作用。
①从品尝酒的理论上讲，任何物质对于人们味的感受必须是水溶性的。
②酸在勾兑中对改善口味有重要作用。目前白酒的酸度普遍有所提高，有人提出对乳酸乙酯须要重新认识。这都是水溶性较大的呈味成分。
③要低度酒的勾兑中，采用适宜的微量中药材浸泡液，有利于解决味短的问题。当然在白酒中的香气成分也具有味的感受。如水溶性小的主体香气己酸乙酯在酒中含量大了就具刺激性暴辣感。
3、应研究白酒香气成分之间的量比关系。
四、结 语：
在市场经济、知识经济时代的今天，技术属于企业的知识产权，因此要提高产品质量，开发新产品，都需要企业做好自己的文章。加快科学研究，振兴传统工业去迎接白酒行业又一个春天的到来，是需要我们共同努力去做的事业。 | 
