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白酒香型的变迁：
我国白酒市场消费对于香型的选择在上世纪50-70年代是以清香型占主导地位，其原因在于：
1、在计划划经济时期，人们生活水平较低而均衡，生产什么就供应什么。
2、粮食比较紧张，作为耗粮高的白酒工业，国家要求大力节约粮食，以提高出酒率为中心，开展技术创新，自1955年起在传统生产大曲为主的地方、地区大力推广麸曲酒母法生产“二锅头”的工艺，同时在南方以小曲酒生产为主的初步总结了四川的李友澄操作方法。
3、生产技术水平低，对传统酿酒工艺科学总结及认识不足。
因而形成了普通级别白酒的生产方法及其产品占据了广大市场格局。
自80年代前后开始市场消费向浓香型转化，直至今日浓香型白酒已经占市场的70%左右的消费量。其原因在于：
1.浓香型酒香气较清香型浓郁，为生产厂家认可和追求，从全国各届评酒会各地参评数量及获奖结果可以得到证实。（见表一）
2、上世纪70年代中期开始，我国由计划经济向市场经济转变。进入市场经济后，随着人民生活的提高，社会活动方式的变化，人们要求产品质量更好些。而在以往的全国评酒会所获得的国家名、优酒的浓香酒占有较大的优势。该香型酒的窖香浓郁，即引导消费又受到消费者的青睐。市场的需求促进了生产量的较快增长，一方面是老牌厂的扩产，另一方面是一部分麸曲酒厂改产。
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参评数 |
获奖名酒 |
获奖优质酒 |
备注 |
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占总数% |
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占总数% |
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占总数% |
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第一届 |
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1/4 |
25 |
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没有分香型 |
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第二届 |
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4/8 |
50 |
2/9 |
22.22 |
没有分香型 |
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第三届 |
44杯/105杯 |
41.81 |
5/8 |
62.5 |
6/18 |
33.33 |
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第四届 |
79杯/167杯 |
47.31 |
7/13 |
53.85 |
10/27 |
37.03 |
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第五届 |
198杯/373杯 |
53.63 |
9/17 |
52.94 |
29/55 |
52.73 |
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3、产业的支持与鼓励：国家对白酒工业从节约粮食及有利于人民身体健康出发，在60~70年代中期分别提出了大力发展液态发酵法生产白酒及低度白酒的生产。这二次产业政策曾通过全国评酒会从获奖产品中加以鼓励和引导。而浓香型酒基于自身香气浓郁，香味成份含量较多的特点，以及技术进步快的优势，取得了领先地位。
4、1975年左右出现了二项重大基础性技术，即内蒙轻工研究所提出了为广大生产厂能应用的气相色谱分析白酒香气成份法及细菌发酵对白酒香味成分的重要作用，即窖泥微生物己酸菌分离、培养及应用技术（在茅台试点基础上的发展）和四川名酒厂提出的人工培养老窖泥。这二项技术在以后的生产应用中，极大的促进了浓香酒的大发展，是浓香酒发展的基础。 | 
