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不煮熟的生米不能酿酒,这个千年不变的黄酒酿造“铁律”被打破了。记者今天从台州黄岩食品科技学会了解到,原黄岩酒厂酿酒工程师陈佩仁发明的“无蒸煮黄酒酿造法”日前获得国家发明专利。
黄酒是我国独树一帜的民族食品,有着约两千多年的酿造历史。但是,在黄酒酿造工艺中,大米必须经过蒸煮,而一旦出现夹生米,将极大影响黄酒品质和出酒率。
“无蒸煮黄酒酿造技术一直都有人在探索,关键是找到一种能够完全水解生米淀粉的酒曲,使生米的水解和发酵过程能同时进行。”黄岩食品科技学会理事长王学梅告诉记者,其实国内白酒行业已经实现了生料酿酒,但黄酒由于工艺的特殊性,一直没有人能找到这种神秘的酒曲。
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