石泉小镇享古味 庖汤盛宴邀客尝

2019-01-22 12:06
编辑: 郝云菲
来源: 新华网

  庖汤宴是陕西省石泉县民俗节庆——庖汤会的重要环节,也是石泉美食文化的结晶产物。庖汤宴原本是山区人民在杀年猪时谢相邻、庆丰年的招待宴,由传统席口“顺四六席”、“红席”的传承和演变而来。全宴的菜品共有二十六道,其中凉菜八个、热菜八个、蒸菜十个,主菜多为蒸菜。结构上讲究荤素各半、干鲜搭配、蒸炒交替、咸甜兼顾。

  庖汤宴上菜讲究先凉后热、先炒后蒸、先咸后甜的顺序。设席完,当先上四荤四素八个凉菜,知客师恭请宾客入席就坐,一番酒礼致谢后,在行盘者响亮的吆喝中出菜开席,随后热、蒸菜交替相上,主宾对饮相酌, 划拳饮酒,品菜话事,欢声笑语,热闹非凡。随后一蒸一炒交替上菜。

  七十年代前物质条件匮乏,饭桌小吃劲足,炒盘来了撤蒸碗,讲究上一碗撤一盘。现今社会应有尽放桌上,丰盛多彩,琳琅满目。当菜上至“六个小蒸碗”时,暗示席口接近尾声,古有“四大六小,吃了就跑”的讲究。最后一碗场菜——石泉甜酒上席标志着出菜完毕,象征甜蜜圆满,也有主家祝愿宾客生活甜美之意。

  庖汤宴上主家将猪蹄、猪臀肉、五花肉、前胛肉、大骨、肚片、猪血等稀有上好肉品作成主料来大方待客,择选山珍野味为配料,如山药、魔芋、土鸡、 糯米、香菇、黄花等,还搭配着手工制作的特色干菜,如豆豉、盐菜、米粉、豆腐干、血豆干等,经蒸炒煎炸溜完美烹制,营养丰富,色香俱全。庖汤宴上主家倾盘而出、毫无保留,好菜好酒宴请宾客,大方厚道的待客之道,也传递着人民热情友善的处事胸怀。(汪艳)

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