（七）

    红红的对联。红红的窗花。红红的鞭炮。红红的灯笼。年来到了。

    儿子回来了，大多是写材料当秘书的。

    女儿回来了，大多是教书的和工程师。

    儿子在京城学会了说普通话。敲门时不住地喊：“母亲、母亲……”母亲听不懂京腔，以为是狗用爪子刨门板。开门一看，才惊喜万分：“我娃回来了咧，出去了几天就不会叫娘了。”儿子说：“娘，我想死你了。”娘说：“你怕是想臊子面了。”一会儿，热气腾腾的臊子面就端上了炕桌。炕热气腾腾，臊子面热气腾腾，儿子头上的汗水也是热气腾腾。

    岐山人文化水平高，家里再穷也要供娃念书。家长们认为，娃把书念成了，长大了凭真本事吃饭。岂料，本事越大，干吃苦差事的人就挤了堆堆。搞艺术的人多，写材料当记者的人多，秃头的人也多。画家有徐义生、罗冠生、李云集；书法家有冯秉祥、江海沧；作家有唐栋、红柯、冯积岐、李凤杰、徐岳；记者有蔡晖、孙晓斌、牟柏苍；唱戏的有丁良生、张兰秦。在宝鸡、西安写材料的、搞创作的大都是岐山人。就像绍兴出师爷一样，岐山尽出秀才。

    臊字面在过年时候吃起来最香。越是冷、汤越煎和。文化人唏溜着臊子面。一年的委屈向父母一抖，全没了，心中的疙瘩也消失了。

    儿女没说多少叮咛话，走时，娘眼睛红红的，爹没精打彩。行李包中悄悄塞上两包挂面一桶醋、一罐罐臊子。

（八）

    臊子面是天地人的绝妙结合。

    臊子面是西周文明的浓缩与折射。西周文明埋在地下的是青铜器，留在地上的是臊子面。岐山人过事，都要吃顿臊子面。过年要吃团圆面，老人过寿、小孩满月要吃长寿面，邻里或兄弟间起了摩擦要吃和气面,埋人要吃孝子面,娶媳妇要吃嫂子面,面有挂面、铡面、机器面；有细面、宽面、菠菜面。渭南的乒乒面、三原的刀削面、凤翔的香股面都不敢与岐山臊子面叫板。在大西北，处处都可瞅到岐山臊子面的招牌，处处都可以闻到臊子面的芳香。且不论这些臊子面味道是否正宗，做法是否地道，单就解决了这么多人的就业问题，单就凭一块牌子使岐山声名远播，我们都可以原谅他们的“假冒伪劣”了！

    据说，解放初期毛泽东到西安，刘少奇、朱德到宝鸡视察，都尝过岐山臊子面。吃过后留下了什么话，都无从考究了。只有开臊子面馆的人说，毛主席说咱的臊子面嘹扎咧、美的太！毛主席那次来西安，留下最有名的话是，陕西的猫也不吃鱼。意即陕西人最爱吃粘面。毛主席是湖南人，喜食辣椒而不喜食面条，想来这臊子面中的辣椒可能让他感兴趣，或许他尝到陕西的辣子不比湖南的辣椒逊色，说了几句客气话罢了。湖南大学教授何光岳经过考证，认为毛泽东的祖先就生活在岐山周原。韶山毛公祠中的《毛氏族谱》二修卷首《源流记》载“吾姓系出周姬文王子毛伯郑之后，世卫周卿，因国为氏”。中国毛氏诞生于西周初年，周文王第六子郑，分封于古毛国（今岐山扶风一带），史称毛伯郑。岐山青化镇有个毛家庄村,让人不解的是全村却没有一户姓毛的人家。看来，毛泽东的祖先的确是吃过岐山臊子面的。只不过后人辗转云南、江西、湖南，爱吃辣子还是未变，倒是没了岐山醋，再也吃不到酸辣香的原汁原味了。

    岐山臊子面的香味酿出了中华周秦文明之光。岐山诞生了西周政治家周文王、周武王、周公姬旦、唐代天文学家李淳凤……。连“撒豆成兵、呼风唤雨”的诸葛亮，实在也禁不住岐山臊子面的诱惑，用“木牛流马”驮载粮食，千里迢迢，七出祁山。可惜诸葛亮没有口福，只是隔河闻到了魏军帐中臊子面的酸辣香气，夙愿未了，归天时非要选择岐山五丈原，就让他老人家的“八卦阵”与岐山臊子面隔河相望吧！

    臊子面是岐山的金名片。臊子面是中华吃食一绝。近闻岐山县委书记孟军在新华网上卖臊子面，并面授臊子面秘诀，全世界一下子都闻到了岐山臊子面的香味。台湾师范大学教授赵宁在《留美记》一书中赞扬岐山臊子面“精彩无比”，并“奉劝读者诸君，没有尝过的，赶紧拜访陕西乡党，讨来吃吃，天下美味不过如此。”臊子面的香味自远古飘来，将飘向全球角角落落……（吕向阳）

     相关链接：历史悠久的岐山臊子面

     岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要 用手擀成，并达到面薄条细、

    筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

    岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合 物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

    臊子面的传说

    臊子面是山西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。

    臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也。”唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。”面条一类的食品，在唐代称作“汤饼”。刘诗中提及的汤饼”，就是“长命面”。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”

    关于“长命面”所以会改称“臊子面”的事，民间流传着一个故事：在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现“臊子面”，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法”，所以可以肯定地说“臊子面”至少在高濂写此书前，就已经问世。

    臊子面在山西地区身价颇高。除沿袭唐代“长命面”的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。

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