五、桂花炖鸭

    原料：光鸭1只（约重1000克以上），挂花糖50克，料酒、精盐各适量。

    制作：

    1．光鸭内外用盐擦匀；

    2．将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料；    

    3．沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；

    4．开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即成。

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