工作人员正在包包子。

卫生监督人员现场监督。（记者周瑞摄）

　　放心早餐放心在哪

    ■卫生———

    ◎对车间每两小时消毒1次

    ◎蒸煮好的食品紫外线消毒至少1小时

    ■质量———

    ◎各类食品均用纯净水生产

    ◎稀饭要经2个半小时熬煮不许添加芡粉

    听说放心早餐明日就要上市了，17日下午，记者来到南郊古都放心早餐工程公司生产现场目睹第一锅放心早餐的出炉。

　　每两个小时进行一次消毒

    整个生产配送基地有4000多平方米，生产车间按照早餐品种分为面点、豆浆、稀饭三个生产加工区。还设有留样化验室、中转配送区5个主功能区，整个生产车间窗明几净。

    工人们必须先经过更衣、洗手再经过一个集中消毒池方能进入生产操作间。生产车间的专职卫生员每隔两个小时对车间进行一次空气消毒。整个生产车间冷却储存室都有紫外线灯，煮好的豆浆、稀饭和蒸好的包子在冷却的过程中至少要经过1个小时的紫外线消毒，直到各类早餐食品冷却，再进行装筐运送到分装车间。然后根据各网点进行入箱配送，送往各个销售网点。

    这里的工作人员告诉记者，每天投入市场的放心早餐都是前一天下午开始生产，到凌晨开始配送到各个网点，在进入市场之前，食品储存分为热储存和冷储存两种，热储存需要的温度是65℃以上，冷储存必须在10℃以下，这样才能保证上市的早餐质量。当早餐配送到各个餐车时，每台餐车台面上是一个外附炉灶和5个圆形笼屉，主要用于加热面点。外附炉灶旁边有一个热水槽，主要用于加热牛奶、粥和豆浆。

　　工厂化生产手工包包子

    早餐都有哪些品种呢？据生产管理人员介绍，主要有粥品、豆浆和面点。按照西安人的饮食习惯，首批进入市场的粥品主要有玉米粥、大米粥、八宝粥、皮蛋瘦肉粥、麦仁粥和黑米粥6种。

    各种用于熬粥的主配料在粗加工间进行淘洗。淘洗好的大米装入清洗消毒过的不锈钢桶运送到旁边的粥品制作间。粥品制作间设置有三大一小4个蒸汽锅，每个大锅一次可以熬制700杯粥，一锅稀饭要经过2个半小时的熬制，任何一种粥在熬制的过程中不允许加任何芡粉，等熬制到自然黏稠状就出锅。为了防止交叉污染和杀菌，滚烫的热粥运入灌装车间后进行90℃以上的热包装。包装好的各种粥分类装入周转箱，运送到中转配送车间进行装箱配送。

    豆浆的加工也分为粗加工间、熬制间和包装间，粗加工间主要从事洗豆、打浆，打好的浆运入煮浆车间煮制。为了防止豆浆中毒，按照规定，每一锅豆浆煮沸后还经过15分钟煮。灌装间分设两台全自动灌装机进行灌装，据悉，每分钟可以灌装800袋豆浆。为了防止豆浆高温储存变质，灌装好的豆浆进行1个小时的冷却，冷却好的豆浆再进入冰库冷储存。

    记者在面点加工最大的白案车间看到，数十个工作人员紧张有序地制作各色包子和花卷。根据西安人的口味，放心早餐每天为市民准备了包子就6个花样，传统有地软、酸菜等。这里的快速蒸饭车一次可以蒸750个包子，需要15分钟。蒸好的各色面点出笼后也经过1个小时的冷却，然后再集中包装装入中转箱分类配送。

    放心早餐均用纯净水生产

    记者在生产车间看见，除了各色食品的加工、灌装车间外，还有一个独立的纯净水处理车间。据其负责人介绍，不同的水质都会影响食品的口感，特别是煮粥对水质的要求就会更高，为了保证市民真正吃上地道的放心早餐，生产企业专门投资购买了一套纯净水处理设备，用纯净水熬制豆浆、粥和各种面点。文／图记者周瑞