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夏天是一年之中色彩最为丰富的季节，不像春天那般琐碎，也不像秋天、冬天那般萧条，色彩斑斓的季节让整个北京都亮起来。在这样日子里，有很多事情让人铭记在心，也有很多事情让人疯狂，美食便是其中一件。时尚的人们肯定要问，今年夏天流行穿什么？美食的忠实爱好者却要问，这个夏天流行吃什么？那好，就让我们以一颗对美食虔诚的心去寻找一下，２００６年夏天究竟流行吃什么？
冷
竹荪将“健康”进行到底
用竹荪配菜，其味鲜美，爽脆适口。有人比喻用一两黄金换一市斤竹荪。竹荪最大的一个优点就是具有“刮油”的作用，对于追求完美形体的我们，这是何等的福音啊！不可不尝：广州大厦的厨师介绍，竹荪属于粗纤维食物，本身并没有特别味道，所以在烹饪时用汤入味就尤为重要。竹荪淑女翅，这个制作的过程如果不是我有比较强的毅力，早冲进去喝汤了。你想，清香徐徐飘来，每隔一小时撇油的时候看着汤水浓郁，气味悠长，怎能不动心？终于，汤煲好了。竹荪已经彻底涨开，完全吸收了汤的美味。浪尖上盛出来的汤，一点油花都没有。吃到嘴里，竹荪的翠嫩，饱含着特有的香味，你要不要尝尝？有没有吃过竹香原汁小螺，虽然称之为小螺，口感还是很肥腴，最重要的，没有一点泥腥味。蘸着芥末吃，螺肉会更加入味。当我正为自己慧眼识螺而洋洋自得时，不经意间抬头张望，却见桌上已摆满吃完的螺壳。
流行指数：★★★★★
水果餐从水果中捞出清凉
水果入菜，在很多地方美食中经常见到，但是一顿饭从配菜到主食全都是水果，倒是不多见。如今，京城里的年轻人最时尚的一种吃法就是以水果为餐。
不可不尝：德宝饭店天官翅餐厅推出多款新鲜水果和蔬菜烹制的各种冷、热菜。由凤梨、木瓜、石榴、黄金瓜、苹果等各种水果配以鱼翅、大虾、鹿肉、海鲜等组合、搅拌，分量多了用勺子“捞”起来吃才过瘾，有点像吃“水果捞”。
用色拉酱、三合油、芥末、麻酱等调料与新鲜蔬菜相调拌的各式凉拌菜，既含有丰富的维生素又有清爽的口感，再配以各种鲜榨果汁和蔬菜汁，使人胃口大开，食欲大振，更有的白领为了养颜和瘦身，已经把水果食品当做自己的主食，可见其影响所在。
流行指数：★★★☆☆
地皮菜天然食品大行其道
地皮菜，为南方雷雨天气后在乡间岩石和草皮上生长的一种紫绿色植被。在国际大厦对面的湘鄂情，厨师多次烹制改良了地皮菜墨鱼蛋汤，把鸡蛋改用墨鱼蛋，因它的营养价值比鸡蛋高得多，味道很是特别。不可不尝：在当地有这样一个传说。据说有一贫困老农，家里已经揭不开锅。屋漏偏逢连天雨，腹中饥饿，双脚满是淤泥，还粘有几片紫色植物（地皮菜），拿在手中一闻，有一股清香味。突发奇想，把这些东西采摘回去当菜食用，摘回家清洗，家中只剩几枚鸡蛋，合着地皮菜一起下锅煮食，放了些作料，味道很清爽。他就把这道菜告诉乡邻，所以这道菜一直被广为流传。岩耳炒百合，味儿比较清淡，适合夏天炎热季节。金庸小说《笑傲江湖》中提到的南岳衡山的高山岩石上生长着一种野生天然植物——岩耳，当然生长岩耳最有名的地方还是张家界。当地的老百姓，冒着生命危险爬上高山岩石，系上绳索采摘下来，清洗晾晒，消毒，可见岩耳得来不易啊。
流行指数：★★★★☆
热
汤包忆起别样的情愫
在炎热的夏季，汤包这名不见经传的美食将重新走上台面，在京城这大大的美食天地里添上独特的一笔。夜晚，酒过三巡菜过五味之后，一屉汤包保准让你回味无穷，此时此刻一股特别的情愫已经在你心中升腾了。不可不尝：在秀水市场对面，贵友大厦北侧小胡同里的阿文汤包。这里的汤包皮薄而不破，透亮隐约可见馅心色泽；卤足，似靓汤浸泡着馅心；馅嫩，选用上等鲜猪肉、舟山的鲜虾、太湖的大闸蟹黄制馅，保证其原料品质鲜嫩，制成鲜肉、鲜虾、蟹黄三种汤包。吃的时候，可要当心。因汤包只宜热食，为免烫嘴，您可先将汤包置于勺内，从侧面咬一小口，缓缓吸汤包内的卤水，咂摸滋味，然后再逐食之；再雅一点，您可用吸管慢吮汤包中的卤水品味。因为北京有很多做这个的小店，其中鱼龙混杂，需要慎重挑选。
流行指数：★★★☆☆
鸭汤也能喝出新意来
一般鸭汤直接喝，没听说过和鱼一起做的，难道不会有腥味吗？
不可不尝：鸭汤醋浇鱼，这道菜的功夫基本在鸭汤上。在清华科技园的全聚德厨师介绍，在熬制鸭汤时，将鸭头、鸭皮等带颜色的部分全部去掉。用大火不停地煲制了３个小时，如果火弱就容易导致油水分离。这样熬出来的汤具有纯天然的白色和香味，而去除了鸭腥味。然后将活鲈鱼烫皮，去掉黑黏膜，将净油烧至七八成热，将鱼下入炸十几秒，然后用胡椒粉、葱、姜、蒜等烹香。再把熬好的鸭汤放入调味，一盆香喷喷的鸭汤醋浇鱼就出炉了。鸭汤的醇香和鲈鱼的鲜美二者皆有之了。青椒鸭肠，别看这道菜没有什么名贵的原料，正因为如此，菜的好坏可全都在这份手艺上了。尽管有着自己的独特秘方，但是大厨师傅更多地认为是责任心问题，就要看有没有耐心做好它了。
流行指数：★★★☆☆
吃在北京
为了驴打滚行李也可抛
驴打滚又叫豆面糕，是地地道道的老北京小吃。按老北京的习俗，每到农历二月二龙抬头之日，除了吃春饼“咬春”外，还要买点驴打滚尝尝，以天桥市场白姓食摊和“年糕虎”做的最有名气，不过现在像地安门小吃、白魁老号等等小吃店都有的卖。吃法分两种
一种是将蒸熟的黄米（或江米）面团沾上炒熟的黄豆面擀成片，卷上豆馅切成块，再撒上些芝麻、桂花白糖就成了。另一种是将红糖和熟豆面搅匀，用蒸熟的黄米面包成团子，浇上桂花红糖水。名字出处很形象
驴打滚的名字很形象，由于制的时候要在黄豆面中滚一下，看起来好像郊野中的驴在土里打个滚，扬起一片灰尘，因形象而得名。作为一种小吃来说，这名字确实有点不雅，对这一点前人也曾发出过感慨。吃之初体验
记得小时候，我对驴打滚也是特别钟爱。凉凉的很爽口，咬上一口，浓浓的红豆和黄米面的香味充斥在口腔里，面道却不粘牙，润滑的口感，香香甜甜的味道，让我将每一口都细细咀嚼品味，从嘴里一直满足到胃里。长大后，这个爱好依然没有变，每次路过小吃店，必点的就是这驴打滚，仅仅是看着，脑海里就不禁开始回味口中滑腻的感觉和香甜的味道，于是立刻就有口水要流下来了，不吃上一口总觉得不解馋。许多外地的同学在北京，都想尝尝北京小吃，我第一个推荐的也永远是驴打滚，而且大家试过之后就都开始爱上这一口儿了，居然有个同学夸张到为了让家人都尝尝这驴打滚，连行李都不带，拎着几盒打包的驴打滚打“飞的”回家。记者陈燕
实习生吴景
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