今年吃啥最流行，大街边上吃烧饼。

    随着3月11日西安市太华路“中饼王”土家烧饼第22家加盟连锁店的开业，细心的人会发现，似乎在一夜之间，西安的大街小巷突然冒出许多土家烧饼店。每到早上和下午，这些烧饼店前面总会排起长长的队伍，等待着烧饼的出炉。男女老幼 手捧装着烧饼的牛皮纸袋，也几乎成了西安街头的一道风景。

    3月12日上午，仅仅一个小时的时间，位于长安南路的“中饼王”土家烧饼总店就卖出去了200多张烧饼。在附近机关工作的孙小姐在小店里一下子就买了4个饼。“办公室的同事都爱吃，几乎每天都来买。”孙小姐捧着饼乐呵呵地说，“这饼不仅带点辣味，还很有嚼劲，吃着很香！”不少买饼的市民也附和道：“不仅烤得香，而且肉里放了孜然，带些新疆风味，好吃极了。”

    “中饼王”食品有限公司西安分公司总经理黄涛介绍说，土家烧饼的历史可以追溯到一百多年前。当时有一批移民迁移到湖北恩施，他们用自制的土炉烤制烧饼，并且在烧饼上添加一些肉馅和佐料，做出的烧饼味道独特，成为当地人日常生活中不可缺少的主食，在川湘鄂三省的交接地带尤其受欢迎。

    黄涛还分析说，土家烧饼之所以会香透西安的大小街道，与其烧饼良好的品质和比较成功的商业运作模式是分不开的。中饼王的土家烧饼从选料上要求比较严格，原料采用的是双汇的冷鲜肉和西安本地的富强面粉，烘制的烤炉也是特制的，对时间和温度有严格的要求，因此，使得这种土家烧饼油而不腻，鲜香可口。

    对于吃惯了肉夹馍的陕西人来说，这股强劲的“烧饼风”，不仅给我们的胃带来了不小的革命，也给我们的思维方式和经营理念带来了不小的冲击。

    说起西安的肉夹馍，至少也有上百年的历史了，几乎所有的外地人来到西安都知道要尝尝陕西的“肉夹馍、擀面皮和羊肉泡馍”。西安肉夹馍在馍与肉上都很讲究，馍形似“铁圈虎背菊花心，皮薄松脆内心软”，肉是用家传秘方熬制成多年的陈汤在文火上慢慢煨成的，使肉嫩而不烂，浓郁喷香。同样是中式快餐，同样是悠久的小吃，为什么长久以来，肉夹馍只是偏安于西北的一隅，而土家烧饼却可以从武汉的户部巷小吃街起步，而今遍布陕西、宁夏、新疆、太原、郑州、武汉、北京、南京等地呢？

    用经营“中饼王”土家烧饼的黄涛经理的话说，陕西的肉夹馍是”捧着金饭碗还要饭”。从2005年12月初，第一家“中饼王”土家烧饼的连锁店在西安开业，短短三个月的时间，“中饼王”土家烧饼已经在西安市有了20余家连锁店,通常情况下,一个店铺一天能够卖出2000多张烧饼，这与其成功的营销方式和管理模式是分不开的。首先，土家烧饼在郑州注册了“中饼王”的商标，这使得其产品有了法律上的保护，成为品牌经营；其次，采用加盟连锁的方式扩大企业的规模和产品的影响力，在加盟时，为了保证加盟商的利益，达到双赢的结果，公司规定在一家加盟店开业后，在其方圆1公里内，公司是不授权第二家连锁店的。这样的区域保护，避免了企业内部不必要的竞争所带来的利润的损失；第三就是诚信经营、质量说话，正像他们店面门头的一句话所说的“一直被模仿，从未被超越”。

    因此，土家烧饼走出了湖北的恩施，走向了全中国。

    樊记腊汁肉夹馍在西安的肉夹馍中算是声誉较高的，他们在西安的店面生意都相当不错，也形成了一定的品牌效应，但就是这么一家享有盛名的肉夹馍店，在西安本土一共才有两个连锁店，更不用说向外省跨越了。樊记腊汁肉夹馍店的副经理马爱民在谈到其中原因时说：“首先他们也曾经想过向外扩展经营，做连锁店走品牌化的道路，但是长期困扰他们的一个原因就是，由于一些纠纷，樊记腊汁肉夹馍至今没有注册商标，这在向外地扩展上出现了一定的障碍；另外，不得不承认的是，在经营的模式上还比较保守和落后，在这方面没有专门的人才等等。”马经理对于目前比较稳定的经营状态还比较满意，他一再说光竹笆市那个店面肉夹馍的月经营收入就有好几万，但是他没算过土家烧饼在西安开业仅仅3个月，光加盟费算下来已经有好几十万了。

    没有现代的经营理念，满足于现有的经营收入，不愿意走出去承担更大的风险，因此，拥有百年历史的肉夹馍仍然只是在陕西生根发芽。惟一值得骄傲的就是，只有你到陕西来，才有机会品尝到正宗的肉夹馍。

    看着土家烧饼在国内市场上卖得红红火火，西安肉夹馍何时也能走出本土，飘香全国，恐怕很值得我们认真思索。

（本报记者 贺小巍 实习生 耿冬飞）